LE PROPRIÉTAIRE N.V.

El método tradicional empleado en la elaboración de Le Propriétaire le otorga a la Mauzac su atractivo sabor. Las uvas se prensan por presión neumática. El mosto es clarificado reposando en frio y la fermentación es detenida a través de sucesivos trasiegos y filtraciones. Parcialmente fermentado, es embotellado y la temperatura ambiente hace que la fermentación comience de nuevo. Finalmente, cuando el equilibrio azúcar-alcohol es el idóneo, la fermentación se detiene con un repentino choque térmico.