Las uvas utilizadas en la elaboración de este espumoso Toques&Clochers Limited Edition, donde predomina la Chardonnay, provienen de 4 diferentes parcelas de la denominación Limoux. Estos terrenos, sobre suelo arcilloso-calizo y seleccionados por su frescura, garantizan una óptima calidad de las uvas. Con más de 20 años, las vides permiten un buen enraizamiento en la tierra y aseguran una firme calidad de la uva.  El rendimiento se controla a 50 hl/ha. La cosecha se realiza manualmente para preservar la calidad de los frutos. Es seguida del prensado en el que tan solo el corazón de los vinos es seleccionado para la futura mezcla. Tras la fermentación alcohólica, los tanques son inspeccionados bajo la tutela de Denis DUBORDIEUR con el fin de conseguir la mejor mezcla. Tras 30 meses de envejecimiento, antes de proceder al degüelle del vino.